Empanadas

Peel & cut the potatoes into quarters.
Wash and cut the beef and pork into pieces.

Se pelan las papas y se cortan en 4 pedazos.
Se lavan y se cortan en pedazos la carne de res y el cerdo.

The filling
Boil the eggs in a covered saucepan with enough water to cover them. Once the water boils, remove the saucepan from the heat and let it stand, covered, for 15 minutes.
Put the eggs under cold running water, peel them, and chop them finely.
Put the chickpeas to cook in a medium saucepan with enough water to cover them until they are tender.
In a medium saucepot filled with water cook the meats with the potatoes until tender.
Then take them out from the broth and place them on a cutting board and chop them finely.
Put all of the pieces of meat and potatoes back into its original broth. Add the drained chickpeas and add salt and pepper to taste.
Then let it boil until thickened and then let it cool down.
Put it aside until needed to fill the empanadas.

The empanadas dough
In a medium saucepan melt the butter and then remove the pan from the stove.
Add the flour and stir until it gets a coarse consistency.
Add water slowly and then the egg white, stirring constantly with a wooden or plastic spoon, until all of the ingredients are blended.
Then knead the dough by hand for about 10 to 15 minutes, it should resemble pizza dough in elasticity. Place the dough in the refrigerator for 10 minutes.
Then place the dough on top of a flat surface covered with wax paper and with a rolling pin stretch the dough to thin it out.
Cut the dough into several circles of approximately 4 1/2 to 5 inches in diameter.
Holding the dough in one hand, fold it slightly -like a taco- and put 1 tablespoon of filling in the centre with chopped eggs.
Press the edges together, moistening them with salted water if needed, then crimp the edges securely to keep the dough closed and retain all of the filling's juices while frying.
Repeat until all of the dough and filling are used. Pour the oil into a medium frying pan and let it get hot.
Carefully place each empanada into the oil, turning them a couple of times until both sides have a nice golden colour.
Place the empanadas into a strainer covered with paper towel to remove any excess oil.
Serve them hot in a large dish with pieces of lime on the side.

El relleno
Se colocan los huevos con cáscara en una olla con bastante agua y se tapan.
Se ponen a cocinar. Cuando esten duros se pelan y se pican finamente.
Los garbanzos se ponen a cocinar en una olla con agua hasta que queden bien blandos.
En otra olla mediana con agua, se cocinan las carnes y las papas, hasta que estén blandas.
Luego se sacan del caldo y se pica todo finamente, se vuelve a poner este picado entre el caldo que se cocinó y se le añaden los garbanzos sin el agua y sin los huevos. A esto se le agrega sal y pimienta al gusto.
Luego se deja hervir hasta que espese y así queda listo el relleno para las empanadas.

La masa para las empanadas
En una olla mediana se derrite la mantequilla y se retira del fuego; luego se pone la harina y se revuelve hasta que quede como arena gruesa, se agrega poco a poco el agua fría y una clara de huevo , revolviendo muy ligeramente con una cuchara de palo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Se amasa por unos 10 minutos, hasta que la masa quede elástica y se mete a la nevera por 10 minutos.
Luego se saca y se extiende en una tabla cubierta de papel de cera y encima se pone otro papel; con un rodillo, se extiende la pasta hasta que quede muy delgada.
Con un vaso o un recipiente redondo de 15 cm. aproximadamente, se cortan varios círculos de la masa hasta utilizarla toda.
En cada círculo se pone un poco de relleno con huevo picado y luego se dobla, sin dejar salir nada de relleno y se aprieta en el borde mojándola con un poquito de sal, si se desea, para que se junte la pasta; luego se le da media vuelta para que quede bien asegurada y así no se salga nada mientras se frita.
En un olla mediana se pone a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, se pone cuidadosamente cada empanada dentro del aceite y se dejan dorar a fuego medio.
Una vez listas, se ponen en un colador con un papel absorbente para que escurra el aceite.
En una bandeja grande se sirven bien calientes con pedazos de limón al lado.